到导致
胃癌的NOC在以前被人们认为导致人体NOC增加的因素比较少，比如油炸、烧烤等物质，但是随着科学家们不断研究后发现导致NOC增加的因素非常多。
影响人体内NOC合成的因素十分复杂。
SCN-、CI-、I-及Br-等对CAN有明显促进作用。日本学者报道，吸烟者胃癌死亡率比非吸烟者高50%，而且开始吸烟年龄越早，死亡率越高。烟雾中除含有多环芳烃(PAH)及烟草特异性亚硝胺(TSNA)等致癌物外，烟雾中SCN-、NO2等促进体内NOC合成可能是重要因素之一。研究表明，摄入含盐高的食物(盐腌制品)增加胃癌危险性。几乎所有
胃癌高发区人群均摄入过量食盐。CI-是亚硝化的重要催化剂之一。
低蛋白高碳水化合物在胃内可能有促进亚硝化作用。其主要机理可能在于这类食物对胃酸的缓冲能力较弱，使胃内pH降低，从而使CAN过程增强。牛奶有很强的清除NO2-能力，并能抑制体外二甲基、二乙基亚硝胺的合成。我国人民以高碳水化合物的谷类、红薯和玉米等为主食，其在胃癌、食道癌病因中的作用值得注意。
西安国医肿瘤医院采用“
超声介入微创技术”，对
胃癌患者完成各种穿刺活检、瘤内注药、抽吸引流及置管等操作，可避免外科手术而达到与手术相媲美的效果，并采用“
新一代高效CIK细胞疗法”即过继性免疫治疗和中药
“四步排毒消瘤法”，以及“
活性植物抗癌疗法”中药制剂“天福星”综合治疗胃癌，效果显著。同时采用“
国医镇痛新技术：审因祛痛法”祛除患者疼痛症状；“
国医癌性发热的特色疗法”祛除胃癌患者的发热症状；“
福星祛癌逐水法”祛除胃癌患者癌性胸、腹水等等。副作用小，见效快，很多临床患者受益。
临床研究证实：中、晚期胃癌患者经过科学的治疗，完全可获得长期的带瘤生存。
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